Dominik Hernando Frenkler
Docente CESUR
En este segundo artículo de ¨Pregúntale al Profe¨ os hablaré de la evolución de la presentación de los platos que como cocinero he vivido en todos estos años.
¡Vamos a aprender juntos!
La presentación de la comida ha experimentado una transformación significativa en los últimos 20 años. Desde los trucos clásicos de decoración, como el perejil picado que adornaba los platos, hasta la incorporación de la vajilla misma como un componente integral de la experiencia gastronómica, el arte de presentar los alimentos ha evolucionado hasta convertirse en un elemento esencial de la alta cocina y la gastronomía contemporánea.
El Auge del Minimalismo
Al inicio del siglo XXI, la presentación de los platos estaba marcada, en gran parte, por el uso de guarniciones decorativas y adornos excesivos. Un poco de perejil picado, una ramita de tomillo o una rodaja de limón podían ser la forma más sencilla de embellecer un plato. Sin embargo, con la llegada del movimiento minimalista, la tendencia comenzó a cambiar. Los chefs comenzaron a adoptar un enfoque más sutil y elegante, priorizando la calidad y frescura de los ingredientes sobre la ornamentación.
Esta evolución se alineó con un mayor énfasis en la pureza de los sabores. Los platos comenzaron a reducirse a sus elementos más esenciales, donde cada ingrediente fue elegido no solo por su sabor, sino también por su presentación visual. Esta necesidad de simplicidad y claridad en la estética permitió que los sabores y texturas de los alimentos brillaran sin distracciones.
La Influencia de la Alta Gastronomía
A medida que la alta gastronomía ganó popularidad, también lo hizo la atención a la presentación de los platos. Chefs de renombre mundial como Ferran Adrià, René Redzepi y Grant Achatz revolucionaron la forma en que se conceptualizaban y se presentaban los alimentos. La micro cocina, la deconstrucción y la utilización de técnicas culinarias innovadoras brindaron a los chefs la oportunidad de jugar con la forma y el color de los ingredientes, integrando la comida en una experiencia artística.
En este contexto, la vajilla comenzó a asumir un papel protagónico. Los platos ya no eran simplemente un soporte para la comida; se convirtieron en lienzos en los cuales los chefs podían expresar su creatividad. La elección de la vajilla, su forma, color y textura, se convirtió en una reflexión del concepto del plato, creando un diálogo entre el contenido y el contenedor.
La Integración de la Vajilla
Hoy en día, muchas vanguardias culinarias utilizan la vajilla como parte integral de la experiencia gastronómica. Desde platos que simulan paisajes hasta utensilios que redefinen la forma en que consumimos los alimentos, el diseño de la presentación ha pasado de ser un accesorio a un elemento esencial del acto de comer.
Por ejemplo, algunos chefs utilizan platos de formas irregulares o hechas de materiales inusuales, como madera o cerámica rústica, para aportar una dimensión táctil y visual a los platos. Esta integración crea una atmósfera que puede elevar la experiencia en el comensal, haciendo que la presentación sea tan memorable como los sabores.
Personalmente, llevo mucho tiempo trabajando con una de las mejores marcas de vajillas que hay, como lo es Vista Alegre y gracias a su colección Serie Matrix, he podido plasmar mi creatividad.
La Participación del Comensal
Además, la manera de presentar los platos ha evolucionado hacia la participación activa del comensal. La gastronomía contemporánea se nutre de experiencias que involucran a los comensales en el proceso de elaboración y presentación. Por ejemplo, algunos restaurantes ofrecen guías o elementos interactivos que fomentan la exploración sensorial de los alimentos, donde la vajilla es parte de experiencias más elaboradas que invitan a estar más presentes durante la comida.
En conclusión, la presentación de los platos ha recorrido un largo camino en las últimas dos décadas. Desde simples adornos como el perejil picado hasta la integración de la vajilla como un elemento esencial del plato, la evolución refleja un cambio en la manera en que percibimos la gastronomía. Hoy en día, la presentación no es solo arte; es una forma de contar historias visuales a través de sabores, texturas y donde cada elemento del plato, incluyendo su soporte, forma parte de una experiencia culinaria holística. Esta evolución no solo ha elevado el estándar de la alta cocina, sino que también ha llevado a una mayor apreciación de la comida como un arte en sí mismo.
Y para enriquecer esta experiencia, he implementado un Buzón de dudas/sugerencias donde los lectores me pueden enviar sus consultas e ideas para próximos artículos. El objetivo es que en los próximos artículos, os responda a estas consultas, proporcionando aclaraciones, consejos y recursos útiles para el estudio. Este buzón es una oportunidad única para que cada lector se sienta escuchado y participe activamente en su proceso de aprendizaje.
Así que no dudéis en enviarme vuestras preguntas, inquietudes o temas que os gustaría que abordara. Juntos, crearemos un espacio de aprendizaje colaborativo, donde la curiosidad y el conocimiento se entrelazan. ¡Espero vuestras contribuciones para hacer de este proyecto algo aún más enriquecedor!
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