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Ajo blanco con Sardina curada, Nísperos y Granizado de Pajarete (Sabor a Málaga).
(Ajoblanco tradicional elaborado con almendra marcona, Sardinas que vamos a curar en sal y azúcar y luego las vamos a ahumar con su propia grasa, nísperos sumergidos en un jarabe ligeramente azucarado y un granizado de pajarete de bodegas Dimobe de Moclinejo).

Guisoteo andaluz… Olla de trigo e hinojo (Vegano).
(Guiso tradicional de los pueblos donde se come arroz con hinojo, en este caso hemos sustituido el arroz por una pasta de trigo duro en forma de piñón, que la vamos a cocinar con hinojo y un caldo de verduras tostadas).

Corvina al Vapor sobre puerros asados y jugo tostado de sus Espinas.
(Corvina al vapor de lapas, que le van a aportar notas yodadas y marcado solo por la piel para conservarla crujiente, colocado sobre unos puerros asados y bañado con un jugo muy tostado y reducido de sus espinas con un toque de vino de Madeira).

Pastel de Chivo/Queso de Cabra malagueña/Acelgas (Sabor a Málaga).
(Chivo lechal malagueño asado a baja temperatura, desmenuzado y prensado como si fuera un pastel que acompañamos de Acelgas roja y verde salteadas y cremadas como si de un Rissoto se tratara con Queso de Cabra elaborado con leche de aquí de Málaga).

Cremoso de Aguacate de Vélez y Palocream (Sabor a Málaga).
(Cremoso de Aguacate de Vélez, emulsionado con Chocolate blanco y su propio aceite prensado en frio, Bizcocho de Palocream de Juan Piñero y Crujiente de chocolate pintado con Polvo de Aguacate liofilizado).